酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。

酱卤肉制品检测按照GB/T 23586-2009，适用于以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品的生产、检验和销售。

检测项目：

外观形态、色泽、口感风味、组织形态、杂质、蛋白质、水分、食盐、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、商业无菌等。

检测范围：

酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。

(未列项目请咨询在线工程师）