小麦专用粉就是有专门用途的面粉，是能满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉是相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。专用粉品种很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。

专用小麦粉产品标准：

GB 1355-1986 《小麦粉标准》

GB/T 8608-1988 《低筋小麦粉》

GB/T 8607-1988 《高筋小麦粉》

GB 2715-2005 粮食卫生标准

GB 7718-2011 食品安全国 家标准 预包装食品标签通则

SB/T 10136-1993 面包用小麦粉

SB/T 10137-1993 面条用小麦粉

SB/T 10138-1993 饺子用小麦粉

SB/T 10139-1993 馒头用小麦粉

SB/T 10140-1993 发酵饼干用小麦粉

SB/T 10141-1993 酥性饼干用小麦粉

SB/T 10142-1993 蛋糕用小麦粉

SB/T 10143-1993 糕点用小麦粉

SB/T 10145-1993 小麦胚（胚片、胚粉）

专用小麦粉检测项目：汞、铅、标签、酸度、总汞、灰分、水分、气味、湿面筋、粗细度、含砂量、六六六、滴滴涕、无机砷、降落数值、馒头比容、混合均匀度、磁性金属物、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1、粉质曲线稳定时间。

专用小麦粉检测方法：

GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定

GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋

GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋

GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋

GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定

GB/T 5505-2008 粮油检验 灰分测定法

GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 18415-2001 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法

GB/T 5507-2008 粮油检验 粉类粗细度测定

GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法

GB 5508-1985 粮食、油料检验粉类含砂量测定法（已作废）

GB/T 5509-2008 粮油检验 粉类磁性金属物测定

GB/T 5517-1985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法

GB/T 14614-2006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法

GB/T 5009.17--2003 食品中总汞和有机汞的测定

GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定