燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

燕窝检测适用范围：

燕窝、燕盏、即食燕窝、其它燕窝制品

燕窝检测标准：

SN/T 3033-2018《出口燕窝的分子生物学真伪鉴别方法 实时荧光PCR法和双向电泳法》

GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》

GB/T 30636-2014 《燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法》

T/CPCS 001-2018《即食燕窝》

SN/T 3644-2013《出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》

GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》......

燕窝检测项目：

感官：外观、盏型、气味、清洁程度

理化指标：含水率、唾液酸含量、蛋白质含量、亚硝酸盐含量、固形物含量

污染物：总砷、铅、总汞、锡

微生物：商业无菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌