要办理胸骨刀在欧洲的MDR CE认证，您需要按照以下步骤进行：

确定产品分类：首先，确定胸骨刀属于欧洲CE认证的哪一类医疗器械，因为不同类别的医疗器械可能需要不同的认证程序。

选择认证机构：选择一家符合欧洲认证要求的认证机构，您可以从欧洲委员会官方 网站上找到认证机构的列表。

准备技术文件：根据欧洲医疗器械监管部门的要求，准备包含产品设计、制造、安全性和性能等方面的技术文件。

委托认证机构进行评估：将准备好的技术文件提交给选择的认证机构，该机构将对文件进行评估，并进行现场审核（如果需要）。

编制申请文件：根据认证机构的要求，编制CE认证申请文件。

申请审核：提交申请文件后，认证机构将对文件进行审核，并可能进行必要的修改和补充。

发放CE认证：如果您的产品通过了认证机构的审核，并符合欧洲CE认证的要求，认证机构将向您发放CE认证。