办理肋骨咬骨钳的欧洲MDR CE认证需要遵循以下步骤：

1. 确定产品分类：首先，需要确定肋骨咬骨钳属于欧洲CE认证的哪一类医疗器械。不同的医疗器械类别可能有不同的认证要求和流程。

2. 确定适用的欧洲法规：根据产品的分类，确定适用的欧洲医疗器械法规（MDR）和标准。根据MDR的要求，医疗器械需要满足一系列的技术文件和安全性要求。

3. 准备技术文件：提交包括产品规格、设计文件、制造流程、材料证明、性能测试报告等在内的技术文件，以证明产品的安全性和有效性。

4. 委托认证机构进行评估：欧洲CE认证需要通过认证机构进行评估，申请者可以选择合格的认证机构委托其进行评估和审查。

5. 技术评估：认证机构将对技术文件进行评估，确认产品符合欧洲的技术标准和要求。

6. 现场审核（如果需要）：对于高风险等级的医疗器械，认证机构可能需要进行现场审核，以确保产品的设计、制造和质量管理符合要求。

7. CE认证颁发：经过技术评估和现场审核（如果适用）后，认证机构将颁发CE认证证书。

8. CE标志：获得CE认证后，可以将CE标志贴在产品上，并在欧洲市场合法销售和使用。